胡萝卜也叫作红萝卜或甘荀，在我国各地广泛种植，它的根常被我们当作蔬菜食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，很多人又把它叫作“小人参”、“金笋”。虽然有些人认为生食胡萝卜香甜可口，和水果可以竞相媲美，但其实生食胡萝卜会将其营养价值大打折扣，所以胡萝卜还是适合进行下锅烹饪。
胡萝卜与绿色蔬菜是一样的，烹饪的时候要注重色泽与口味。有些胡萝卜需要先用开水煮一下，为了保持色泽，煮的时候需要等水滚开了之后才能下锅，如果谁没有烧开水就下锅，那么胡萝卜的艳红色就会褪色，同时还需要注意不要加盖焖炖。
胡萝卜和土豆营养丰富，常搭配一起，或炒、或拌、炖都可以，而平时我们做菜时也会根据菜的做法而改变着菜的切法。那么，胡萝卜怎么切才合适?接下来就介绍几种简易的切法。
1、切棱形片 最喜欢的是棱形切法。整个胡萝卜，可以先四周切一下，成方形后菜刀斜向左边，再切段。如果长根萝卜不好切方，可以切段后再切方，在侧边切片就是棱形片啦。胡萝卜和土豆都可以将它们切为棱形片。
2、滚刀块 身材修长的胡萝卜，先切段，再斜切一刀，然后就是胡萝卜向前，滚动，切一刀，再滚动，如此反复。切段的胡萝卜再四周切一下，为方形，这样切片不会滚来滚去的啦。滚刀块的胡萝卜做咖喱鸡块，炖牛肉，炖汤或烤制。
3、切丝 如果想切细丝，就把片切薄一些。
4、切丁 如果要切丁，就把条切粗一点，再切丁。切好的丁，可以做饭、炒饭、煮粥。
切好的胡萝卜片可以和其他菜炒在一起，很漂亮。
胡萝卜素的的营养价值很高，其主要成分是胡萝卜素和糖。胡萝卜素低脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被充分吸收。到了晚上，人体的各个组织器官，由白天的兴奋状态开始转移到抑制状态，尤其是大脑的活动更加典型。如果晚上吃得太多，胃肠的负担肯定会加重，大脑的兴奋状态就会相应的提高，整个机体的休息睡眠就不能得到充分的保证。晚上吃点胡萝卜就能够增强机体胃肠蠕动，加强食物消化，而且能改善胃肠功能状态，保证大脑及整个机体得到休息。
那么胡萝卜怎么切才能更好看，更有食欲呢？如果刀工实在欠缺，其实还可以考虑用模具，这样就可以雕刻出各种各样花色、形状的胡萝卜，再适当搭配其他蔬菜或肉类，一顿可口诱人的佳肴就可以制作完成了。动物油脂可以让胡萝卜素更好的让人体吸收，因此，胡萝卜与肉类搭配是最合适不过的了。
