顾名思义，猪肝就是猪的肝脏。动物的肝脏就跟人的肝脏一样，是储存营养和解毒的重要器官，同时也含有丰富的营养物质，是理想的补品之一。适用于气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。但是因为猪肝是猪体内解毒的重要器官，各种毒的代谢物会堆积在肝脏，所以猪肝食用前要去毒。
一、选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
二、食用前猪肝怎么去毒
1、猪肝可用盐水去毒
平时购买猪肝以后，可以先把它用淡盐水浸泡，具体做法是在盆中放入清水，加入五克左右的食用盐，然后把猪肝放入到淡盐水中浸泡，过两小时以后取出现地用清水浸泡半小时左右，取出再用清水洗净，这时猪肝中的毒素就清理干净了。
2、猪肝可抓洗去毒
猪肝平时食用以前，可以采用抓洗的方法对它进行去毒，具体做法是新鲜的猪肝，用清水洗净，再把它切成片状，然后放入到新的清水中，用手来回抓洗，反复多次，中间可以换水二到三次，这样也能把猪肝中的毒素清理出去。
3、猪肝可用高温去毒
猪肝中不但有积存的毒素，还会一些寄生虫卵，如果不把它们去除掉，它们就会进入人体内部，引发多种寄生虫病，商温是去除寄生虫卵的理想方法，大家平时食用猪肝，可以把它切成片状，用清水洗净，再入沸水焯二三分钟，然后再取出烹调食用，就会安全很多。
4.适中加白醋 浸泡30分钟
冲洗之后，放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝脏的各类毒性物质未能排净，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病等疾病。
5.急火炒5分钟以上变成灰褐色
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
喜欢吃猪肝的朋友，一定要注意猪肝怎么去毒。我们不仅要吃的营养美味，更要吃的安全健康。猪肝虽然好，能补充身体需要的能量，但也不能贪吃，如果过多的摄入，营养过剩，从而导致食物中毒。中毒会造成恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视觉模糊等症状，所以说好吃也不能贪吃。
