猪腰是生活中常见的食材,做法得当,那真是非常好吃。例如,爆炒腰花是鲁菜当中的一道名菜,很多人非常喜欢;猪腰粥则是广东很美味的一道粥品。可以说,大江南北,国人对猪腰的喜爱还真是不分地域。不过,作为普通人,咱们没有专业厨师那样神乎其技的刀法,要怎么处理猪腰呢?猪腰要怎么切呢?一起来看看吧!
猪腰,别名是猪肾,方言称为猪腰,因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富,适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用,老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用,但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等。
一、猪腰怎么切
买回来的腰花清洗干净。注意啦,清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺,也就是我们俗称的“腰臊”一定要把它清理干净。否则不小心食用了的话,对身体是有害的哦。
步骤一:切腰花首先切一字刀,就是在腰花上简单的按着同一个方向划上一刀一刀的,但是不要切断掉;
步骤二:切好一字刀后,把腰花整个翻转一下。可以和上图对比一下方向;
再切简单的一字刀。但是这时候由于你的腰花翻转过了,所以切的时候就会成了十字花刀的样子;
每切三刀切断一次。
漂亮的腰花就切好了,接下来您就可以大展身手,露一露你的厨艺啦~
可以先做一道洋葱炒腰花:用盐、料酒抓洗一下改好刀的腰花,清水冲洗干净后再用盐、料酒、干淀粉上浆抓匀,腌制15分钟左右。热锅倒油,油热后放入腰花,炒熟后盛出。锅中留底油,加入葱姜爆香后倒入辣椒片、洋葱片翻炒;加入适量盐、料酒、酱油、味精进行调味。最后再把腰花倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。
二、几道猪腰菜
石板腰花
原料: 猪腰500克 香芹段100克红甜椒块50克 洋葱圈50克 蒜片10克 姜片5克 柱候酱10克海鲜酱10克 酸梅酱8克 辣鲜露5毫升 盐2克 鸡粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克水生粉10克 高汤100毫升 黄油25克 色拉油适量。 制法: 1、猪腰洗净,从中间顺长剖开后去净腰臊,再剞麦穗花刀并切成块,用流动的清水漂净血水,然后入沸水锅里氽至八分熟,便捞出来沥水。 2、锅入油烧热,投入蒜片和姜片爆香,下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤,倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀,用水生粉勾芡后,淋明油,起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内,即成。
清洗窍门
1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
西芹炒猪腰
材料:猪腰1对,辣椒1个,西芹3根,大葱1根,姜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量
做法
1、将猪腰对半切开,去掉白色的筋膜。
2、处理掉筋膜后用生粉,盐抓过洗净,切小片,然后氽水待用,水里放些料酒。
3、将西芹、大葱、辣椒、姜切好。
4、起油锅,爆香姜、辣椒。
5、下猪腰煸炒,下点料酒去腥。
6、将大葱、西芹下锅一起炒至断青,溜点水,然后下盐、鸡精、生抽调好味道。
爆炒猪腰
材料:去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只,盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。
看完上面的介绍,大家应该读明白猪腰怎么切了吧。做猪腰,最重要的是去掉腥臊,这也是考验技术的地方。其中,又以去“腰臊”最为关键,在实际操作中,我们建议各位采取宁可杀错,不可错过的原则,一定要把“腰臊”去除干净,否则不但味道不好,还对身体有害。