常言道：民以食为天。在人们的日常生活中，最离不开的就是吃。不过，这大多说的都是正餐。其实，还有好多美味的小吃型的“充饥食物”，比如，现在好多人都喜欢的鸡蛋灌饼。这东西，看着做起来并不难，但是要好吃，却是门学问，尤其是这和面更是如此啦。
所以，鸡蛋灌饼的面怎么和呢？
它的具体和面方法大体可以分为两种：
做法一
1、取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团，冷却待用;
2、鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液);
3、剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟;
4、饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状;
5、将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状;
6、将步骤1调好的油酥面团均分，接下来就可以开始准备接下来包馅等工作了。
做法二
1、面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞，分次倒入80克热水，用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮;
2、分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水，用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
3、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右(水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。);
4、饧好的面团放在案板上，准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下;
5、依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透，然后用手反复揉面团;
6、把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条，用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子;
7、取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌，使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团，用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。
注意：鸡蛋灌饼用的面粉应用热水烫过。
鸡蛋灌饼的面怎么和，其实要注意的地方还有好多呢。你想啊，我们还要注意，油酥搅拌时要是在食用油加热后，趁机加入面粉中，这可是头一步，是一切的基础，做好了这个，就算成功了四分之一啦。不过，只要大家能够用心去做，就一定的可以做好的。
