先不说有多少朋友爱吃明太鱼干，单说这个名字，是不是极具韩国味道？其实经常吃烧烤的朋友，经常会看到烤明太鱼，就是一种薄薄的，有点透明感的小鱼，洒上孜然，辣椒，确实别有风味。很多朋友觉得成品明太鱼干不卫生，想亲自制作，下面就介绍明太鱼的晾制，和明太鱼干怎么吃的小方法。
明太鱼干在市面上并不常见，一般都是自己制作，因为做法比较简单，只需要明太鱼和盐就可以了。
明太鱼按其制作方法分为几种，新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。“干太”也就是我们现在所要了解的，吉林延边的人们就是用这一种方法。
一、明太鱼的选择
1、在对明太鱼的选择上，要选择新鲜的明太鱼，鱼眼明亮，肉色偏白的最好。
2、要把明太鱼洗干净，去除内脏。要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
3、往处理好的明太鱼上撒些盐，挂在室外晒干(在东北时，人们就是将明太鱼直接挂在室外冻干，那就是“冻太”)。经过太阳的烘干可以让明太鱼本身的腥味得以去除，发挥它的香味。
广东人常用明太鱼干来煲汤或者煲粥。
二、明太鱼干汤的做法
材料：明太鱼干350克，豆芽100克，豆腐500克，鸡蛋2个，葱、辣椒、蒜、油、盐适量。
做法：
1、将豆芽掐去根须和头部然后洗净，葱切成葱花，蒜拍成蒜泥。
2、将豆腐切成手指粗细的条，辣椒斜切成片。
3、将明太鱼干去鱼头，把头用水煮滚，用纱布过滤出汤水备用。
4、明太鱼干剩下的部分剥去皮，剔去刺，撕成细条。洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。
5、把鱼头汤继续用小火热着，放进豆芽，煮到无腥味时放入撕条的明太鱼干，加盐调好口味。
6、煮到明太鱼条都浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即可出锅。
除了广式鱼干汤，还有等同于韩剧感觉的韩式拌明太鱼干，味道酸酸甜甜，十分解腻，无论是作为主菜，还是休闲下酒的小菜，都是四季皆宜的食品。韩式拌明太鱼干的做法，也是非常简单好学。
三、韩式拌明太鱼干的做法
材料：明太鱼干、芝麻、蒜、葱、胡萝卜、韩式辣酱、糖稀、酱油、醋、牛肉粉
1、将明太鱼干用凉水泡10分钟，沿着肉丝的方向撕成细条;
2、胡萝卜切丝，蒜切成蒜蓉，葱切成葱花，倒入盛有明太鱼丝的碗中;
3、倒入糖稀、韩式辣酱、酱油和醋拌匀;
4、最后撒上少许芝麻，即可食用。
明太鱼干怎么吃，广式韩式任你吃！
人们对于海产品的营养认知，多数高于肉类，重要一点就是，鱼类不吃化学类饲料，明太鱼作为一种辅助型开胃小菜，它的吃法还有很多种，除上广式煲汤，其他食用方法完全凭个人口味和喜好，或者炒菜，或者烧烤，熬粥，放在火锅里提鲜，都是不错的美味。明太鱼干怎么吃，多种吃法就看你的口味。
