泡菜是我们生活中常见的一道小菜，制作简单，味道鲜美，很受大家的欢迎。但是我们发现泡菜放置时间久了，坛子周围就会出现一层白沫，这究竟是什么原因引起的？遇到这种情况应该怎么处理呢？那么今天小编就给予大家解疑答惑，探究其中的道理！
一、泡菜坛子起白怎么办
那可能是你在泡的时候处理不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉。
二、泡菜坛子起白后，如何预防及处理
方法一：观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。 如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。
方法二：将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气!经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净。
方法三：检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。
方法四：将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气，影响坛内菜品!平时将泡菜坛放在阴凉的地方!
注意事项：随时关注坛沟水，经常换水不能让坛内接触到油气。
泡菜坛子起白怎么办，遇到这个问题，相信各位朋友们再也不会慌张无措了。按照小编告诉大家的方法沉着处理，当然更重要的是大家一定要学会预防哦，上面的方法很多，宝宝们可以找到一种最适合自己的方法，这样就不怕吃不到新鲜的泡菜啦！
