莲菜是日常生活中最常见，也是最受欢迎的素菜之一。莲菜既可以单独清炒成菜，也可以与猪肉、排骨等搭配做成料理。并且，莲菜价格实惠，营养丰富，所以莲菜广受欢迎。那么，莲菜怎么炒呢？下面这篇文章列举出了几种莲菜的做法。
莲菜怎么炒
1、做法一
准备好莲藕一根，肉半斤，辣椒1个，大葱半根，姜3-4片，将他们洗干净备用。将莲藕和肉切成片状，将大葱，辣椒切好备用。将肉放入油锅中翻炒，炒至肉金黄后放入姜和大葱。1分钟后放入辣椒，放入辣椒后炒3分钟放入莲藕片。大火炒4分钟左右就可以出锅了，一盘地道的莲菜炒肉就做好了
2、做法二
首先准备食材九眼莲一根。将其横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。然后需要将肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。再将干木耳提前泡发好。旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。当肉片变黄、展开时捞出备用。莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。留少许底油，莲菜入油锅。接着立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。倒入黑木耳。半勺食盐，翻炒几下。最后倒入炒好的肉片，炒匀。注意自始至终用旺火，动作要快速。肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。全程急火快炒，时间不宜过长。烹醋，也叫激醋，少许醋即可。九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样的，它当断即断，决不拖泥带水。
3、做法三
首先先在炒锅放油，将爆香蒜末和姜丝。紧接着在放入去皮切条的莲菜翻炒。再放入青椒丝翻炒均匀，放盐和麻辣鲜调味.最后出锅前淋一点醋炒匀.出锅莲菜最好焯一下水，可以防止变黑。也可以切好用水泡十几分钟。这样炒出来也不会黑。炒莲菜适量放点醋比较好吃。
其实莲菜怎么炒，方法各种各样，例如醋溜莲藕，莲藕排骨汤，桂花糯米藕等等。喜爱吃莲菜的人可以依照自己的口味与喜好，选择不同的食材来搭配莲菜，同时也可以选择不同的烹饪方法。人们也不妨可以在家中尝试上文所推荐的几种做法。
