鸡蛋是日常不可或缺的食物之一，鸡蛋的营养价值可以说是多样、易吸收、性价比高。鸡蛋富含蛋白质，脂肪尤其蛋清还有润肺利咽，清热解毒的功效，很适合我们这样生活在雾霾城市的人食用，而其脂肪蛋白也深受喜爱运动的小伙伴的追崇，所以鸡蛋在生活中地位不可估量。
想要吃到更加美味的鸡蛋，那就要知道鸡蛋怎么炒，具体步骤如下：
首先要把鸡蛋炒嫩了
这嫩怎么来?水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢?一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢?一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点;
再者鸡蛋祛除腥味
对的。那怎么去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢?对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。
最后把握火候
确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢?有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你比较一下哪个做法健康呢?你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候!那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。
补充要点
1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合;
2、韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响;
3、炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩;
4、炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊!
鸡蛋怎么炒看似简单其实有很多的讲究，俗话说以小见大嘛，从小小的炒鸡蛋就可以知道，没有什么是简单易取的，凡事都得有一个努力的过程积累经验才能成功，才能炒出可口营养价值高的鸡蛋，不积跬步无以至千里，所以只有认认真真掌握技能，都可以炒出鲜嫩的鸡蛋。
