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怎么炒菜心

2022.06.28 19:18 来源:网友投稿 浏览:2457

青菜因其味道柔嫩可口、营养丰富,依然成为了人们餐桌上的必备美食之一,一道炒菜心看似简单,其实稍微不注意便会使其营养成分大量流失,那么怎么炒菜心才能最大限度的保存其营养价值呢?接下来就让小编来为大家介绍一下。

怎么炒菜心

怎么炒菜心

制作材料:

主料:青菜500 克,蘑菇50 克,鸡油50 克,黄酒10 克,湿淀粉5 克,细盐10 克,味精1 克,鲜汤100 克。

炒青菜的制作方法:

1、青菜剥去老叶,削去菜头,切成6 厘米长的段;蘑菇洗净切块。

2、烧热锅,放鸡油50 克,待油用旺火烧至五成热时,将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤,使烧酥后,放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后,用湿淀粉着腻,浇上鸡油,装盆即成。

特点:鲜清爽口。

功效:益脾胃,降血糖。怎么炒菜心

炒青菜好吃的技巧:

第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。 

第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。 

第三、炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。

酒店炒的青菜,大部分先焯过水,然后再用猛火翻炒入味,所以色泽很漂亮,但是这样操作,极大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候达不到酒店的要求,即使如此操作也不尽人意。不过,只要我们掌握了以上的四大技巧,用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。

小贴士:

1、开水焯菜心的时候,滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口;并且焯菜心时不能盖上锅盖,以免菜心变黄。

2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。

怎么炒菜心

看了以上资料,相比大家已经知道怎么炒菜心才能最大限度的保存其营养价值了,大家可以按照小编提供的方法,根据自己的口味,做出一道味道鲜美的炒菜心,让炒菜心更好吃的小技巧小编已经分享给大家了哦,大家可以分享给身边的朋友哦。

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