蔬菜是我们每餐饮食中必不可少的食物，蔬菜中含有丰富的水分、维生素以及矿物质等多种营养元素。多吃蔬菜，其中的植物纤维可以帮助我们清除肠道垃圾，促进胃肠蠕动，有助于消化。那么今天我们就一起来了解一下，多吃蔬菜都有哪些好处。
中医食疗与养生学研究发现，蔬菜类食物富含膳食纤维、维生素、矿物质，而这些是构成身体组织、调节生理机能主要成分之一。膳食纤维，不但可以通便，让您保证身体排便正常，毒素少外，更可以产生饱腹感，让我们不感觉饿，但可以减肥。只要是蔬菜，您就都可以多吃，不用担心会长胖的。
吃蔬菜的好处有哪些呢?
1、补充维生素
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
2、补充矿物质
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
3、蔬菜是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4、可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。
5、多吃蔬菜有利于牙齿健康
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低。常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。
中医食疗与养生学研究表明，如果将蔬菜榨汁饮用的话会在一定程度上破坏掉蔬菜中的植物纤维。植物纤维是促进胃肠蠕动的好帮手，如果打碎之后，蔬菜汁中的残渣往往会被过滤掉，这样蔬菜中的有效营养物质就无法被食用吸收了。所以建议大家选食用完整的蔬菜。
