当今社会，人们的饮食种类也是越来越丰富，很多的人们都会吃地瓜秧子。地瓜秧又叫做红薯秧，是地瓜生长出地面的叶子和杆子，其营养价值丰富，口感美味，不仅可以拿来炒菜，也可以拿来煲汤。下面就让小编向大家具体的介绍一下地瓜秧的做法吧。
一、地瓜秧怎么吃
准备食材：红薯秧(200g)、油(适量)、盐(适量)、青辣椒(3个)、酱油(适量)
实操过程
1、新鲜红薯秧摘去叶子，洗净备用;
2、青辣椒去蒂洗净;
3、切成粗段备用;
4、热油，倒入红薯秧炒;
5、翻拌让其吸油均匀;
6、加适量盐调味，倒入青辣椒一起炒;
7、加适量酱油调味，快炒出锅。
二、红薯叶营养丰富
翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比 菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高 3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄 合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素 、 维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的 21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜 素为5580国际单位/100克，维生素 C 为41.07毫克/千克，钙为74毫克 /千克，铁为4毫克/千克，维生素 B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/ 千克，B6为2.1毫克/千克。
三、地瓜秧营养价值
(1)纤维含量高。
(2)营养素丰富多样。
(3)强化孩童视力，并有开胃作用。
(4)铁多草酸低，有利吸收。
(5)地瓜叶炖鸡汤，助通乳。
可以热烫后凉拌，也可以爆炒。这个火候掌握不好可能会难吃哦。秧茎顶端的嫩叶，测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
食疗作用：番薯叶性平、味甘、微凉;有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效;可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。
地瓜秧怎么吃相信大家阅读完上文以后，对于地瓜秧的做法都有了一定的了解了吧。地瓜秧可以说是一种兼具美味与营养的菜品了，而且不同方式做出来的地瓜秧其味道口感都是十分的受人喜欢。那么，趁现在，准备期食材，做出美味的地瓜秧吧。
