大多数人都听说过皮蛋，变蛋倒是不经常听说。皮蛋是鸭蛋做的，而变蛋多半是用鸭蛋做的，变蛋和皮蛋不仅用的蛋不一样，变蛋和皮蛋的制作方法也不太相同，所以做变蛋不能一味使用皮蛋的方法，我们要学习下变蛋怎么做，发挥出它最大的美味。
一、变蛋怎么调好吃
变蛋一般都是用来调着吃，那么变蛋怎么调好吃呢?
1、准备好洋葱、薄荷叶、变蛋等食材备用。
2、将变蛋剥去外壳备用。
3、把大蒜切末备用。
4、把洋葱切丝、变蛋切块备用。
5、把十香(薄荷)浸泡在淡盐水中，泡5分钟就可以，捞出放在大碗中，加入变蛋和洋葱，加上蒜末备用。
6、加盐、白糖、鸡精、十三香调味，搅拌均匀即可食用。
变蛋怎么调好吃，还可以直接用蒜泥调着吃，放剁椒调着吃，主要看自己口味的喜好。
二、吃变蛋的好处
1、清热消暑
变蛋性寒，味甘、涩，有泻热醒酒、去大肠火的功效，与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等。
2、促进食欲
变蛋是用鸡蛋腌制而成的，矿物质含量丰富，脂肪和总热量却有所下降，食用变蛋能够刺激消化器官，增加食欲和促进营养吸收。
3、缓解胃酸过多
因为腌制变蛋时使用了生石灰等强碱性物质，是碱性食物，能够中和胃酸，可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状。
三、吃变蛋的坏处
1、铅超标
虽然变蛋生产工艺有了改进，但变蛋中还是含有一定量的铅，如果长期大量食用就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。
2、食欲降低
变蛋在腌制过程中，蛋白质等营养物质的结构发生了变化，经常食用则可能影响食欲，甚至出现腹痛、腹泻等情况。
3、影响消化
夏季人体肠胃功能减弱，胃液分泌量也减少了，而变蛋是碱性食品，食用后会中和胃酸，从而影响人体对食物的消化吸收。
4、细菌污染
变蛋很容易受沙门氏杆菌的感染，它可以为沙门氏杆菌提供营养，让其快速繁殖，如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状。因此成都市疾控中心将它列为第一高危食品。
5、影响发育
儿童代谢极其旺盛，变蛋中的铅很容易被儿童吸收存留在体内，经常食用就会引起儿童骨骼和牙齿发育不良、智力减退、注意力不集中等。
变蛋是美味佳肴，口感鲜滑爽口，但是技术不好，很可能会浪费了这一美味。变蛋怎么调好吃，你可以多次实践，其实基本也是用凉拌的方法，夏天吃一定美味极了。你是不是还不知道变蛋是什么呢？快去了解吧。你是不是还不知道怎么做变蛋好吃呢？认真阅读文章，赶快去做吧。
