在人们的日常生活种，很多东西都是需要先发面的，例如蒸馒头等等，因此发面是一个非常重要的步骤，很多人会问如果不用酵母的话能不能进行发面的，答案是肯定的。接下来小编就给大家介绍一下不用酵母怎么发面，让大家以后在没有酵母的情况下也能发面。
在家庭厨房里有很重要的一件事就是发面，不管是蒸馒头、烙饼，都要先进行发面，所以酵母是家庭厨房必备的物品，但是不用酵母怎么发面呢？
一、工具/原料：面粉
二、方法/步骤
1、发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)
2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，当面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
3、首先，要控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。
4、如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
5、其次，要掌握好发酵程度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽;面团发酵l～2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
6、最后，要对好碱水，对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”，试碱后，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点
三、注意事项
用老酵发面，往往容易混入杂菌，不经常吃面食的，老酵亦不易保存
四、扩展资料
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
通过上文对不用酵母怎么发面的方法介绍，相信大家已经对这个问题解决得差不多啦，生活中有很多事情和这个一样，只要自己愿意上网去学习就能够学习到很多新的知识点哦，如果你也有兴趣的话，以后遇到这个问题也可以采取这种做法试试哦。
