米粉,是中国的一道传统美食,是南方地区特别流行,米粉是以大米为原料制作而成,米粉的制作方法有很多,风味也有所不同,和不同的食材搭配就可以制作不同的味道,今天我们变来学习如何煮米粉,做一道营养又美味的米粉。
一、如何煮米粉
准备一个泡米粉的容器,干米粉置入。
浸泡米粉,煮一壶开水,水开后关火,静止五到八分钟左右,让开水冷却到90度,再倒进米粉里边,以水淹没米粉即可,不需要太多水浸泡。如果不想煮水,家里饮水机或者热水器里打不来的热水也可以,但可能中途需要换一个热水浸泡米粉。
浸泡五分钟即可,倒入筲箕,并用冷自来水冲洗片刻,然后滤干水分。炒面,炒粉,经过“过冷河”这一步,即用自来水冲洗,可以冲走粉面表面的淀粉质,增加韧性,炒的过程不黏糊,口感上也相对爽脆。
准备配菜:蒜蓉,葱花,鸡蛋,火腿片切丝、豆芽,还有一种调料。
炒锅下油,下蒜蓉,注意避免把蒜蓉炒糊。
二、米粉的发展历史
据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。
桂林米粉到了清代和民国年间,可谓发展到了鼎盛时期。清朝时,桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,各有绝活,吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快,而是互相勉励,各出奇招,你卖汤粉,我就卖卤粉;你卖卤粉,我就卖炒粉,既公平竞争,又都动足脑筋,翻新花样。因此,“三斋打擂”的典故,至今仍令入津律乐道。
桂林米粉,后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容,又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜说不完的话题。
且不说李宗仁当了代总统,派专机来桂林要米粉送往南京解谗,你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒,一直喝到中午的那滋味,老话讲“做了皇帝还想当神仙”,有了米粉和三花酒,做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店,满街到处是。不少来桂林卖外地小吃,来了才晓得桂林人对米粉的依恋,没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙,以为卤水就是酱油加味精,桂林人吃到这种米粉,吃一口吐一口。其实,要做一个真正的米粉师傅,并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,几乎把中国菜的技法都用上了,好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典,一点也不过誉的。
在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话:“桂林米粉,是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉,是中国食文化的代表;桂林米粉,是烹调艺术的经典;桂林米粉,是民族融合的见证。”
如何煮米粉,你们都学会了吗?米粉的种类有很类,每个人都可以根据自己的口味进行食材搭配,米粉质地柔韧,富有弹性,米粉不但可以水煮,还可以干炒,干炒的米粉,入味,劲道,也深受广大消费者的喜爱,米粉特别易消化,老少皆宜。