生活中很多人喜欢吃皮蛋这种特殊的食物,因为味道很独特,也是一些凉菜的好帮手。因为含有很多稀少的矿物质,因此营养价值也很高。但大家之道皮蛋是怎么做的吗? 在从鸡蛋变成皮蛋都经历了什么化学变化吗? 如何自己在家做一些好吃又健康的皮蛋呢?
皮蛋怎么做的呢,下面介绍一下制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是,在强碱作用后,原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨,加上浸渍溶液中成分的气味,会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。
做法1
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。) .
步骤:
1。清洗鸭蛋以备以后使用。
2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中,倒入沸水,然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时,灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
4。储存大约两个月后,皮蛋将被保存下来,蛋壳将被剥掉食用。
做法2 :
配料:新鲜鸭蛋,两袋蛋粉。
步骤:
1。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2。将半包蛋粉放入一个大碗中,与水混合,形成一种稀糊状物。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中,使它们被糊状物覆盖。
4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天,夏季为10 - 15天,冬季为30天。
6 .按时打开容器,将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火,以去除碱性味道,60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
步骤:
1.首先在一个大罐子,底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层干净的麦秸,然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时,用竹条盖住它,用木棍压它
2.鸭蛋放入罐中后,搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物,这些混合物在罐中预先加热煮沸,使浓度均匀,然后从罐的边缘慢慢倒入罐中,直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常,它可以从罐中排出。
4.从罐子里出来后,鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上,然后与30 - 40 %的黄色粘土混合,形成具有一定粘度的糊状物,然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
5.泥浆被覆盖后,鸡蛋在外壳上来回滚动,外壳会均匀地粘在泥浆上。这样,美味的皮蛋一个接一个地被制作出来。
看着不难吧,如果按着这个去做,我们每个人都能够在家,自己做美味的皮蛋吃了。关注美食资讯,关注小编,我们下期不见不散哦。
大家了解了皮蛋怎么做的,很多人都是因为它的口感和味道而爱上它。 但是你了解了它的做法,你知道了它的制作流程,和很多化学反应有关,虽然健康营养,但注意食用的量,不要过量。还有孕妇和一些特殊人群,应该限制食用这种特殊‘化学变化’的食物。 所以喜爱它,但注意浅尝则止哦!