臊子是陕西地方的特色，人们会制作一大锅臊子肉保存起来。臊子肉的用途很多，可以用来做臊子面，也可以吃饭的时候拌上一勺子，也可以弄一勺子吃夹馍，不仅十分方便，还很好吃。今天就为大家介绍一下臊子肉的做法，让大家也可以尝一下别样的风味。
一、臊子怎么做
臊子肉是陕西地方特色美食之一，尤其是陕西西府地区最为出名。臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩，储存时间长。平常人家每次会做一大盆存放起来，平时用来夹馍或拌饭，或做臊子面时添加，非常好吃，也非常方便。有的也会给外出务工或求学的学子装上一罐头瓶子食用，满满的都是爱。
1、首先，将猪肉切成2厘米见方的薄片，肥、瘦肉分开。肥瘦肉比例大约是1：3，当然也可以根据自己的喜好而定。姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。关注. 微信公众号 / 10万道家常菜锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。
2、中大火煸出肥油(煸出肥油肉臊子才会肥而不腻)，肥肉变得透亮卷曲时即可。
3、下入备好的瘦肉。
4、翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末(去腥味)、干辣椒段、蒜片。
5、调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香。
6、继续小火慢炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。
7、继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。
8、再过2-3分中后，撒入干辣椒粉，不要搅拌。
9、待辣椒粉渗入肉后，搅拌均匀。
10、这时就可以出锅享用了。盛入干净干燥的盆子中可以长期保存食用，非常方便。
11、先来一个肉夹馍，太香了!您也快来试试，真得很好吃。
二、做臊子小贴士
1、做臊子肉的时侯，待肥油煸出后，要全程小火烹制，否则炸干肉后就不好吃了;
2、加辣椒粉后，待其自己渗入后再搅拌;
3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久;
4、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。同时在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右;
5、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。
上面为大家介绍了臊子怎么做，其实上面这种做法只是最最基本的做法而已，在陕西地区不同的地方也会有不同的臊子肉做法，上面介绍的这种只是对那些感兴趣的人尝试一下臊子肉，如果是想吃到真正臊子肉的话还是要到陕西地方真正尝一下。
