随着社会经济水平的提高，人们对于生活水平和生活质量有了更高的要求，所以近几年来健康、养生、健身、美容等词成为了人们关注的热点。水果作为养生、美容的第一健康选择是被很多人欢迎的。今天，我们就来推荐一个有关水果的佳品——樱桃果汁。
一、果汁的制备
樱桃采收后，分级，除去腐烂、伤病果。然后在冷水中清洗，浸泡一段时间(不超过12小时)，否则可各种樱桃果汁 溶性固形物将有明显损失，而影响果汁风味。清洗过的樱桃沥干后即可榨汁。
1、热压榨法:将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃，然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来，因此制备的果汁颜色鲜艳，像罐装樱桃。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色，英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。
用于压榨葡萄的水压机一般也适用于压榨樱桃的果汁。由压榨所得到的热果汁通过耐腐蚀细金属滤网或者平纹细布袋过滤。滤液冷却到10℃或10℃以下，放置过夜。用虹吸管吸出上层清亮果汁，与少量过滤助剂混合，再行滤之即得产品。此法使孟马兰生产果汁为62~68%。
2 、冷压榨法:樱桃清洗沥干切块，冷浸渍后置于布式水压机压榨取汁。刚压出的果汁要迅速加热到87.7~93.3℃，灭杀微生物。然后将加热的果汁冷到37.7℃时，加入0.1%的果胶酶制剂，搅匀，保温3小时，再加热到82.2℃，冷却、过滤便得到清澈透明的果汁，此法制备果汁的产量为61~68%。冷压榨法的果汁颜色不如热压榨的果汁鲜艳，但风味极近似新鲜樱桃。
3、解冻樱桃的冷压榨法:将采收后的樱桃冷冻贮藏，如需要制造果汁的时候，于室温下解冻，直到温度达到4.4~10℃，再用水压机压榨取汁。所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理，并按以上冷压榨果汁的方法过滤。
这种压榨法，孟马兰樱桃的果汁产量为70~76%，早熟里克孟的产量为60~75%。采用这种压榨法可得到象热压榨果汁的深红色，冷压榨果汁的新鲜风味。
二、果汁的调整
用酸樱桃品种制备的果汁太酸，需要加入糖或糖浆增强其甜味。一般情况，加入糖量应使果汁白利糖度达到约17°度，这样即可使酸味减弱，而又不减少果汁的酸度。甜樱桃的品种，含酸量过低，且多数生产的果汁颜色不深，如采用其制果汁，最好能与等量的酸樱桃果汁相混合，以增加果汁风味。用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味，因此可采用冷压榨果汁与热压榨果汁以1:1或2:1的比例相混合，其产品将更富有色艳味美。
樱桃具有丰富的营养，富含的蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等都比苹果、梨高，尤其含铁量高。而且樱桃果汁具有润泽皮肤的作用，具有消除皮肤暗疮疤痕等美容功效。所以经常自己在家做一点樱桃果汁喝具有很好的润肤、消除暗疮、美容的作用。
