芹菜炒肉皮是一道非常好吃的家常菜，记得每次回到集中看见爸爸在处理肉皮的时候我就知道妈妈今天的菜谱是芹菜炒肉皮，到现在还能想起那时候爆香的肉皮味道。肉皮有益于脾胃，还能助消化，芹菜中含有丰富的纤维，补钙促进消化。那么这道菜的做法是什。
一、芹菜炒肉皮做法
主料:
猪肉皮250克辅料:芹菜100克;[1] 香干100克;葱姜;红美人椒各少许调料:盐4克;糖2克;胡椒粉1克;酱油1茶匙;蚝油1茶匙;鸡精4克;料酒1茶匙;淀粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;碱面1/2茶匙
做法:
先看看原材料:肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程
1.葱姜切末;其它食材切丝
2.肉皮处理第一步:泡水无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。
3.处理肉皮第二步:碱煮泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。大火煮开后，小火盖盖煮5分钟。
4.处理肉皮第三步:过凉煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。
5.处理肉皮第四步:去毛肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。
6.炒制:锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。注意:香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃。
7.香干炒焦后，放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀。
8.最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水，炒制片刻。
9.炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。
二、肉皮处理要点
1.肉皮:选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水:生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮:肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味;去油;让肉皮回软。
4.过凉:肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛:用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油:用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝:将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味:肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃:肉皮不好消化，最好赶热吃。
芹菜炒肉皮的制作方法是不是还蛮简单的，这么简单又富有营养的一道菜，补充蛋白质还补钙，还在犹豫什么，所以赶快动手做起来吧。直到现在还是很怀念一进家门的肉皮香味，这道菜可以说是陪我度过了我的童年。晚上回家准备食材，我也要试试看！
