春季最适合吃的芽苗菜莫过于绿豆芽了吧，好种植，主要是营养价值也高，喜欢吃清淡一点的朋友都比较喜欢吃凉拌豆芽，其实豆芽还可以搭配很多其他蔬菜做成炒菜，也是很不多的，特别是消化系统不好的人，减肥的人群等都是不错的选择，春天吃都也也有助于补气。
一、绿豆芽的营养价值
绿豆芽富含膳食纤维，有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。常食绿豆芽可利尿除湿、解酒、清热解毒。
【适宜人群】
便秘、心血管疾病、消化道癌症患者
【不适宜人群】
脾胃虚寒者
【食用宜忌】
宜：绿豆芽中含有维生素B2，口腔溃疡者很适合食用。血压偏高或血脂偏高者、多嗜烟酒肥腻者，应常吃绿豆芽。
忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒者不宜久食。
二、绿豆芽的做法大全
熘绿豆芽
取绿豆芽500克，植物油、盐、醋、葱花、姜丝、蒜末、花椒各适量。将绿豆芽放入盆内，淘洗干净，择去根皮，捞出后沥干水分。锅放大火上，加适量植物油，烧热后先将花椒炸黑捞出，再煸香葱花、姜丝、蒜末，将绿豆芽煸炒至熟，加盐、醋调味即可。
巧拌绿豆芽
取绿豆芽500克，香菜末、蒜末各50克，芝麻酱、盐、白糖、酱油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、鸡精各适量。把绿豆芽去根、去须洗净，放入盆中，加盐腌渍5分钟后沥干水分。取一小碗，倒入香菜末、蒜末和所有调料，搅拌均匀制成调味汁，把绿豆芽和调味汁倒入盆中，拌匀后装盘食用。
【相宜食物】
绿豆芽+猪肚=降低胆固醇吸收
猪肚可健脾、助消化、增食欲;而绿豆芽可降低胆固醇，两者同食，有利于人体对营养成分的吸收，提高人体免疫力。
【绿豆芽炒豆干】
绿豆芽炒豆干的营养价值很高，豆腐干营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐干为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
【不宜搭配】
绿豆芽+猪肝=降低营养价值
绿豆芽中含有丰富的维生素C，猪肝中含铜，铜会加速维生素C氧化，失去其营养价值。
绿豆芽炒豆干的营养价值是最值得推荐的，口感也是很好的，脆脆的豆芽配上带有嚼劲的豆干，豆干富含人体所需的大多数营养物质，以及铁、钙、磷、镁等微量元素，最重要的是它的消化吸收率可以达到95%左右，所以它就是植物肉，你可以在味觉上来代替热量很高的肉肉了。
