叫花鸡是一种菜式,也是一种鸡肉的做法。我想大家在餐厅上,多少都会有食用过。叫花鸡虽然是一种做法,但是,却又有着不一样的步骤。自然,做出来的味道也就会有所差别。多的不说,我们就来关注叫花鸡怎么烤会比较好吃。
叫花鸡怎么烤
1、叫花鸡做法
主料:嫩母鸡一只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
具体做法:
1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2、将锅放在大火上,内加入猪油烧制五成熟,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用;
3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细毛绳扎牢;
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6、取出考好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
2、最原始做法
原料: 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。
做法:
1、活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
3、依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满, 一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;
5、用荷叶把球包上,包严实,用棉线扎好;
6、地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;
7、在上面生一堆篝火,不要太大了免得受热不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用。
缺点:不够卫生。
其实,叫花鸡怎么烤与烧烤的方法是离不开的。如果你是一位烧烤高手,自然你把这些方法用于烧烤叫花鸡上,也会一样美味的。不过,叫花鸡是需要一整只鸡,所以烤起来也许会有点麻烦。当然,最原始的叫花鸡可是非常清淡的,烤叫花鸡也是后人不断研制出来的方法。