皮蛋又叫松花蛋，是一道极富中国特色的菜。中国人用独特的方法酿制鸭蛋，使鸡蛋鲜美可口，变成了皮蛋。很多朋友喜欢将皮蛋搭配粥吃，那么，大家知道怎么煮皮蛋才能既好吃又保证它的营养呢？下面，就让我们一起来看一下吧。
一、怎么煮皮蛋
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
3、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。将蛋壳剥去即可。
二、吃皮蛋的利与弊
好处
1、 首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲;
2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;
3、 皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果。
坏处
1、因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;
2、如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状;
3、在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。
三、皮蛋的吃法
1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
四、皮蛋瘦肉粥做法
材料
大米，瘦肉，盐，淀粉，皮蛋，姜，葱
做法
1、大米(东北大米)提前泡好，大概泡2-3小时;瘦肉切丝，用少许盐和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成细丝;葱切成末。
2、砂锅中放入足量的水(应该是很多)，大火烧开，之后放入泡好的米，烧开，转小火，慢慢熬半个小时，之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续小火熬半小时左右，至黏滑可口。
3、出锅前放入葱末，即可。
看了上文的介绍，大家知道怎么煮皮蛋才好吃了吗？其实，只要弄清楚制作皮蛋的原理即可。在瓷缸中放入生石灰和柴草灰之后，需要存放大约两个月才能开封吃哦。看到这里，你有没有心动了呢？吃货们记得回家尝试一下吧。
