茄子其实也是夏季上市的一种蔬菜，虽然平时都有卖的，但是还是按照其生长季节来食用比较好。说起茄子，大家就可以联想到红烧茄子、肉末茄子以及凉拌茄子等几道家常菜。茄子作为一种比较吸油的蔬菜，其实比较难烹饪，那么长茄子怎么炒呢/
长茄子怎么炒
1.长茄子炒法之鱼香茄子
材料：长茄子、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
做法：
将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
再倒入豆瓣酱，炒出香味。
倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
倒入调味汁翻炒。待汤汁变浓稠即可。
2.长茄子炒法之红烧茄子
材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒。
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。
做法：
茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
用水淀粉勾芡即可。
3.长茄子做法之京酱茄条
材料：与上面相似，只是要加上猪肉、鸡蛋、白糖。加多少大家随意，根据自己的喜好和食量来定。
做法：
猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。
鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
加黄酱炒匀。
再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
4.长茄子做法之风味茄丁
材料：茄子、青红椒洗净后切丁；肉切小丁，葱蒜切末备用。
调味：老抽1/2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺、水淀粉混合，调成味汁。
做法：
锅置火上少许油烧热，下肉丁小火煸炒至微黄出油。
倒入茄丁，转至中火翻炒。
炒至茄丁变色、软透。
下入毛豆仁、青红椒丁、葱蒜末，翻炒均匀。
调入味汁烧至汁浓，颠翻几下。
关火，淋少许香油装盘即可。
长茄子怎么炒，以上为大家介绍了鱼香茄子、红烧茄子等几种长茄子的做法，茄子是比较喜作料的一种蔬菜，所以就我个人觉得不适宜做的太清淡，口味还是重一点儿比较好吃。所以做茄子，要准备的调料是很多的。大家要是吃茄子可以按照以上的菜谱试试看哦。
