对于现在的年轻人来说，吃东西是一件很讲究的事。我们会非常明确的知道要吃什么不吃什么。排骨一直是餐桌上不可少的一道菜。因为排骨的营养价值高，而且蛋白质也极其丰富。是我们现在很喜欢的一道菜。对于老人和小孩也都是很有价值的一道菜。
一、炖排骨汤的做法
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
所需材料：
猪排骨(1斤)、葱姜蒜(适量)、八角(2粒)、辣椒(1个)、桂皮(1个)、酱油(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、香叶(2片)
烹饪步骤：
1、排骨冷水下锅焯一遍(会焯出很多脏沫沫然后清洗干净)。
2、焯好的排骨盛出备用
3、把排骨放入高压锅加入佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐。
4、加入热水没过排骨(这里一定要用热水啊， 冷水的话排骨肉质发硬)
5、盖上高压锅盖，大火出气后转小火30分钟就可以出锅了。
二、山药炖排骨的做法
准备材料：山药100克、排骨500克、料酒10克、姜5克、葱10克、盐4克、胡椒粉2克、味精2克。
做法：
1.将山药去皮切滚刀块;
2.排骨洗净，剁成段;凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。
3.姜拍松，葱切段。
4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
三、南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙做法南瓜刮去皮洗净，切大块。
排骨出水除去血水，洗净备用。锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。
四、排骨焖带鱼
主料：带鱼辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块。
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
五、京都排骨
原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起。
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油温烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。特点： 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。
炖排骨汤这道菜大家应该都不陌生，我们在家应该会经常吃到家人为我们做的这道菜，来帮我们补补身体。不过，我们需要注意的就是，排骨虽然很有营养，但它的胆固醇含量是比较高的，所以肥胖的人不宜多吃。要减肥的女性也不建议食用这道菜。
