每逢佳节倍思亲，每逢春节前南方人都会自己在家制作年味和腊味。这已经成为了南方人的习俗了，制作年味就少不了腊肉香肠这些大众也比较普通的腊味，每次制作腊味那是对亲人的一种牵挂和思念。因为春节将近这是我们团员团聚的季节，是一家人其乐融融的享受美味的时节，饭桌上当然也少不了腊肠啦，所以大家一起来了解下腊肠的制作方法吧。
一、腊肠制作方法
腊肠从传统意义上来说是有两个类别的：广味是偏甜的，那川味就是麻辣味的。今天就简单的教大家制作南方川味腊肠。
原材料：猪肉（肥廋都要一点，可以肥肉少一点），白糖少许、白酒；辅料：盐、鸡精、花椒、辣椒、可以适当加一点酱油。
方法：
1、一般制作腊肠的猪肉选用猪后腿的肉，最好肥肉和瘦肉的比例为3:7，这样搭配比较合理吃起来也不腻人。
2、选好猪肉以后把猪肉切成2-3厘米差不多大小的肉块，放入盆里。
3、然后加入各种调料盐、白糖、花椒、辣椒、酱油那些，最好按肉的比例适当的放，也可以根据自己口味的咸淡自己调节；放入各种调料以后用手将肉和调料混合抓匀，然后用保鲜膜盖住腌制几个小时入味。
4、接下来就要将灌腊肠的肠衣用盐水清洗干净（洗肠衣需要用温水清洗很多次，直到洗干净为止）最好套在水龙头冲洗一遍。然后准备好管腊肠的工具（一般矿泉水瓶口那节就行）
5、前面的准备工作都做完了的话，就可以开始灌装腊肠了。首先把肠衣套在剪切下来的矿泉水瓶口上面，然后就往里面灌入腌制好的猪肉；边往里面灌边用手把肉往肠衣里面赶压实，肠衣灌满肉以后用细线将分隔成截，一般十几厘米最合适，肠衣全部灌满都要分节隔开之后就可以挂在通风的地方风干。
6、晾晒腊肠也可以根据个人喜好进行晾晒，如果不喜欢烟熏味就可以直接晾晒几天风干然后抽真空包装存放，如果喜欢烟熏腊肠就可以用烟熏的方式熏干保存。晾晒好的腊肠以后就可以直接取出烹饪食用了。
以上就是川味腊肠的制作方法啦，而且做起来也是比较简单的味道的话也是非常巴适的，大家都可以根据上文操作方式制作哦。虽然说腊味是非常美味的，但是也还是不要吃太多了哦，毕竟是腌制的食品还是有一定的弊端的，荤素搭配才会营养均衡。说起腊味不只是一道菜，其实食材里面更是涵盖了一种牵挂和思念吧，更是一种情感寄托。
