鸡蛋变质，你懂吗?你可以把鸡蛋打开，若发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味，就不要食用了。而且鸡蛋变质可能跟鸡之前吃的食物有关。由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，甚至使蛋壳膨胀而破裂，则此蛋就不能食用，否则会引起食物中毒。
你知道鸡蛋变质，还知道鸡蛋的其他功效吗，让我们一起了解一下吧。
一、鸡蛋的保健功能
1、可以延缓衰老 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
2、防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显着下降，获得满意效果。
3、可以预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
二、几种鸡蛋一定不能吃
1、不能吃发霉蛋 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
2、不能吃裂纹蛋 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
3、不能吃粘壳蛋 这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
4、不能吃臭鸡蛋 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
5、不能吃散黄蛋 因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。
鸡蛋变质，谨记不要吃。吃了变质鸡蛋，会诱发许多问题，消化系统会遭殃，溃疡、炎症、甚至癌症都可能的。变质鸡蛋里面还有很多细菌，这些细菌在成功侵入人体后，会诱发其他许多其他疾病。为了健康方面的因素着想，我们不去食用散黄的一些鸡蛋。
