一说到客家，首先大家都会想到梅州这个地区吧，那么大家又有吃过客家私房菜了吗？现在这个菜在很多地方都能吃到，那么下面小编打算给大家安一个福利，那就是介绍一下客家私房菜的制作方法，只要带着小编的参考，也可以在家里轻轻松松地做出来哦。
客家私房菜有哪些呢？
一、盐焗鸡
主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g
辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺
步骤：
1.三黄鸡洗净沥干水分。
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
二、客家酿豆腐
主料：豆腐4块、五花肉100g
辅料：生抽适量、油适量、芝麻油适量、糖适量、淀粉适量、水适量、香菇3朵、葱1根
步骤：
1.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
2.豆腐对半切开。
3.中间用小勺子挖一个洞。
4.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
5.将每一面都煎至金黄。
6.将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
7.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。
8.加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可。
三、梅菜扣肉
主料：五花肉500g、梅干菜75g
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、白酒适量
步骤：
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。
2.五花肉清洗干净。
3.加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中。
4.大火烧开转小火，炖煮20分钟。
5.拿出后趁热抹上少许的老抽。
6.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
7.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油。
9.加入适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
10.煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，
11.上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制。
12.20分钟后放气开锅。
13.将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。
14.找一菜碟，倒扣即可
客家私房菜有哪些，小编就先介绍到这里，以上小编都是介绍客家菜的特色菜，不知道有没有大家喜欢的呢，客家菜其实有很多种的，大家想学更多的话，不妨百度一下自己想吃的吧。其实客家菜制作起来也不难，厨房新手也能轻松地学着做起来，所以大家赶快去享受客家的美食吧。
