酸菜炖排骨，我相信大家都听过这道菜，这是一道十分美味的东北菜肴。在每家每户的餐桌上都是必不可少的一道佳肴。很多人都想知道它的做法和配料，其实这道菜的做法很简单，并且做菜的方法也是多种多样的。接下来，将介绍酸菜炖排骨的三种做法。
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。做法主要有以下几种。
1、做法一
主料有猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料:葱、姜调料:酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。
制作步骤是先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
2、做法二
主料是猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料:葱、姜、大料。调料:酱油、料酒、盐、鸡精。
制作步骤是排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨;另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨;酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝;排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖;粉丝用温水泡
3、做法三
主料是猪小排、酸菜;辅料:水、姜、大葱、八角;调料:食盐、白糖、花生油。
做法是锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。放入排骨，水没过排骨即可。盖好锅盖炖半个小时左右。码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。
酸菜炖排骨是一道十分美味的菜肴，无论是家常便饭还是接待客人，这都是一道十分美味的菜肴。这道菜不仅美味，它的材料也很简单，做法也是很简单，十分适合自己在家做。所以说，在家中，我们每个人都可以学习这道菜，让它成为我们餐桌上必不可少的一道菜。
