橄榄油，珍贵而又悠久的食物，既醇厚美味又为人们带来无尽能量。历时几个世纪的变迁，始终承载着人们对于美味的期待和健康的需求，在餐桌上占据着愈来愈重要的位置。
国际油橄榄理事会是橄榄油和餐用油橄榄领域，世界上唯一一个国际政府间组织，于1959年在联合国的主持下在西班牙马德里成立，被命名为国际橄榄油理事会(IOOC)，于2006年更名为国际油橄榄理事会(IOC)，作为在促进油橄榄种植的可持续和有责任的发展方面发挥着决定性作用，旨在讨论决策问题和应对当前和未来挑战。
自公元前6500年，油橄榄的种植遍及整个地中海盆地，并对当地的经济、历史、文化和环境产生了深远的影响。经过几个世纪的发展与演变，油橄榄在欧洲大陆得以广泛地传播。直到19世纪，它已扩展到南非和大洋洲(19世纪初)和远东(中国、日本)等新地区。
橄榄油，是指采集油橄榄鲜果利用机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。市场上常见的有三种橄榄油：
一是特级初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过0.80克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。
二是初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过2.00 克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。
三是混合橄榄油：由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成，适合食用。它的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1.00 克。
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