天气逐渐热了起来,美味可口的菠萝也陆续上市了,当我们在吃菠萝之前都会把菠萝切块放进盐水里浸泡一会儿,这通常都是长辈告诉我们的,那么你知道为什么要把菠萝放进盐水里泡一泡吗?泡过的菠萝会更好吃吗?让我们一起来了解一下吧。
吃菠萝为什么要用盐水泡呢?因为菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”,这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉。
菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。
这是因为菠萝中虽然含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C,有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。
一、避免过敏反应
菠萝用盐水泡可以有效的避免过敏反应的出现。很多人的体质比较特殊,在吃了菠萝后,可发生过敏反应,在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛,腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。
人们发现,盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。
二、菠萝味道更甜
菠萝用盐水泡另一方面,这样能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,也会让味道更加甜。
把菠萝切成片或块放在冷盐水中浸泡30分钟,然后再洗去咸味,就可以达到消除过敏性物质的目的,还会使菠萝味道变得更加甜美。
菠萝最好泡半个小时左右,可以避免以上所有问题,还能让菠萝更加香甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。
最后,如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。
在了解了之后我们知道了吃菠萝为什么要用盐水泡一泡了,在泡盐水时一定要注意泡够半个小时哦,不然菠萝不仅不甜还会对人体有害,就得不偿失了。那么,在清楚的知道了菠萝泡盐水的作用之后,赶紧买一些菠萝尝一尝这种用盐水泡出来的甜味吧。