烤鸡翅是一种大小佳怡的食物，无论是家庭餐桌还是户外烧烤都会出现考鸡翅的身影，而新奥尔良鸡翅就是烤鸡翅比较好吃的一种烤鸡翅做法。新奥尔良腌料是决定了烤鸡翅的味道，所以今天就为大家介绍一下新奥尔良腌料的做法和新奥尔良鸡翅的做法。
一、鸡翅的选择
1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。
3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，便宜没好货。当然，更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源。
炎热的夏天，冷藏不到位的鸡翅容易发生腐烂现象。质监专业人士提醒消费者，鸡翅腐烂会散发出一股臭味，肉质颜色会变浅，呈淡白色。如果家里存放的鸡翅如果有上述情况，建议不要食用。
二、新奥尔良腌料和鸡翅的做法
1、鸡翅用清水浸泡半小时以上，洗净，用厨房纸擦干水分或沥干，装盆备用
2、将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料(吉士粉、味琳、味精各8克盐、 食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克)，用手抓拌均匀放入冰箱中(温度易控制在0度- 4度为宜)保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。
3、泡鸡翅的时候可以准备大蒜汁，大蒜4粒切碎，放入蒜臼捣成泥，加少量清水浸泡10分钟
4、鸡翅盆中倒入适量奥尔良腌料，加入过滤后的蒜汁水，反复抓匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时
5、烤箱预热200度，鸡翅正反两面刷薄薄一层蜂蜜，入预热好的烤箱烤15分钟，取出重复正反两面刷薄薄一层蜂蜜，翻面放入烤箱继续烤约10分钟，看到鸡翅上色较深时取出装盘
5、用碳火烧烤，烧好后在表面扫一点蜂蜜即可，加了蜂蜜后就不要再烧，这是错误的方法，太热会破坏蜂蜜的营养成分。
新奥尔良鸡翅的做法并不复杂，有些人可以选择烤箱，有些人可以选择烧烤架其实都可以，看个人的喜爱。而新奥尔良腌料大家可以选择自己在家制作，如果是懒一点或者是户外烧烤的话，可以去超市买，超市可以买到瓶装的也不错，反正是看个人的需要。
