酱腌菜是我国民间的一类蔬果副食品，其原料通常采用白萝卜、黄瓜、胡萝卜、辣椒等，成本低廉，制作程序简单易操作，而且味道鲜美，因而长期以来深入广大民众的欢迎。比较有名的酱腌菜有重庆涪陵的榨菜、广东的酸笋干、浙江的雪菜等等，韩国的泡菜也是酱腌菜的一种。
我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品，所以，通常人们认为食用酱腌菜会导致加速衰老、中毒，甚至致癌，但酱腌菜也不是完全一无是处。比如说酱腌菜中还是含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，像酸菜等经乳酸发酵和醋酸发酵的也可以产生少量的B族，都是对身体健康有益的。
一、哪些人群不适合多吃酱腌菜
1、准妈妈应少吃酱腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。
二、酱腌菜如何吃才健康
1、早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
2、制作酱腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十一天后方可食用。
三、酱腌菜的营养功效
1、酱腌菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。
2、由于酱腌菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
随着人们生活水平的提高，人们越来越追求食用新鲜、健康的食物，但是传统的酱腌菜仍然有其存在的价值。小编在上面的文章里已经为各位读者朋友讲述了酱腌菜的营养功效，大家只要适量食用，酱腌菜并不会影响我们的身体健康，大家可以放心食用哦！
