麻辣烫作为四川的一种传统小吃，收货了大量的喜欢川味的朋友的喜爱。而随着时代的发展，其他地区也出现了大量的特色麻辣烫，口味和人气都不亚于四川麻辣烫。可是有些朋友依然觉得经常去外面吃会有一些不健康的因素存在，毕竟自己在家做的才是最健康的。所以下面笔者就将麻辣烫的配方教给大家，方便自己在家做。
实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐!除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢?一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。下面就是麻辣烫的配方。
材料
1袋小香肠，6朵香菇，1张豆腐皮，100克油豆腐，1张海带，1个土豆，1个莲藕，1把油麦菜，适量鱼丸，适量盐，1瓶火锅底料，适量鸡粉，适量胡椒粉，2勺芝麻酱，1勺花椒油，1勺香油，1/2勺蚝油，1/4勺韭菜花，1勺生抽，适量蒜泥，1/4勺白糖，适量白芝麻，20克大蒜，20克姜，20克葱。
做法步骤
1.准备材料。
2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。
3.香菇洗净，顶部切十字花。
4..海带洗净，切菱形块。
5.莲藕洗净去皮，切厚片。
6.土豆洗净去皮切厚片。
7.豆腐皮洗净，切粗长条。
8.葱姜蒜切段。
9.油锅烧热(比平时做菜多1倍)，放入葱姜蒜，
10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄。
11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。
12.放入清水，(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味。
13.煮开后，捞起葱姜蒜(也可以不捞，只是为了汤看起来清)，放入串好的串，烫熟即可。
14.蘸料：芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量3小贴士蔬菜、肉类根据自己喜好选择。蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。
麻辣烫自己在家也能做，按照上面的方法，做出的麻辣烫又好吃，又干净，而且现在正值春天，在冷热交替的季节吃上一碗香喷喷的麻辣烫相信就是这个世界上最幸福的事情了吧。以上就是麻辣烫的配方了，按照这样的配方，相信你一定会做出来正宗的麻辣烫的。
