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青豆炒虾仁怎么做

2022.06.26 15:05 来源:网友投稿 浏览:1069

每个人都有自己非常喜爱的美食,有的爱吃各种水果,有的则爱吃各种蔬菜,有一道菜,也许你没有吃过,也许你吃过,但未曾自己做过,或者说是就不会做,那就是青豆炒虾仁,字面意思都很清楚,食材就是青豆和虾仁,下面就教给你详细的做法,为家人献一次手艺。

青豆炒虾仁怎么做

青豆炒虾仁是湖南省传统的特色名菜,属于湘菜系。青白鲜艳,滑嫩鲜美。把虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;葱切段;用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。

制作工艺

1、虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);

青豆炒虾仁

2、放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;

3、沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;

4、荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;

5、葱切段;

6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;

7、将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;

8、锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;豌豆也称青豆。口感青白鲜艳,滑嫩鲜美。

青豆炒虾仁

原来青豆炒虾仁是湖南菜呀,怪不得北方见得不多呢。做出来的这道菜不仅美味,色彩也是非常光鲜,搭配得当,看着就有食欲。爱吃的小伙伴们赶紧行动吧,这个也不是难事,世上无难事,只怕有心人,只要用心,一定可以做出美味的青豆炒虾仁,让家人开心。

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