中国人喜欢打火锅，认为一家子人围着炉火，吃着热腾腾的食物，互相聊着家常，意味这团团圆圆，但不同的地区有不同的火锅吃法，南北地方文法差异巨大，所以火锅的吃法的都各有不同，火锅有清汤、有最近很出名的椰子鸡的火锅，也有很具有特点的重庆火锅以及麻辣火锅，下面让我来介绍几种自制火锅锅底
怎么自制火锅锅底
首先是鸡汤火锅：一般用鸡熬煮成，大概是两斤半重的老母鸡。出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去表层的浮末，慢火炖约4-5个小时，煮成两公升的汤底。如果讲究些，还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮，中间要尝味，以便及时加入自己喜欢的口味。
浓汤火锅：
一肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半，出水后加三公升水，加调味料文火煮3-4小时，煮剩下约2公升的汤底。如想更浓，也可以加入鸡肉和猪肚等。
牛肉汤：
将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半和味料，用中小火将汤煮滚，这时鸡蛋白凝结在汤面，转慢火熬3-4小时，蛋白会吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉汤。
齐汤：
素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先抄黄豆芽12两，加水约一公升，大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用一斤笋加水一公升慢火煮三个小时，之后将等分的汤混合即可。
家常火锅醮料
甜面酱，芝麻酱，南乳汁各11/3汤匙，豆瓣酱1汤匙，耗油和生抽各2/3汤匙，糖及醋各1汤匙，盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙 ，大蒜末2汤匙。制法：先烧热3汤匙的油，爆香姜，葱蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料以一大杯水，煮滚后分盛小碗中，洒下蒜末即可用作醮料
最简单的底料：热油，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒， 豆瓣酱爆炒，加水(最好高汤)。
沾料：自制：麻酱，腐卤汤， 糖， 韭菜花(看个人喜好)，香菜， 如喜欢辣的可放辣酱。
配菜菜：白菜， 西洋菜， 香菜， 唐好，A菜，等等。 就看你自己喜欢啥了。
其他：粉丝， 虾，豆腐， 血豆腐， 蟹柳，百叶， 豆泡， 腐竹，香姑，牛丸，猪丸，鱼丸，虾丸，等。
很快， 底料放进锅里加水， 水一开就可以开始吃了。 东西的多少可以根具人的数量和自己的喜好
其实制作火锅锅底都是根据个人的喜好制作，没有唯一的标准，怎么自制火锅锅底，通常用到的原料有，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。只要用心，一家人其乐融融聚在一起，就好。
