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红烧排骨怎么煮

2022.06.25 19:04 来源:网友投稿 浏览:2591

要说猪肉的那个部位最美味,除了里脊肉那一块,我相信就是要属排骨最得人心了,而红烧排骨又是大家最喜欢的菜谱之一。制作红烧排骨,也是有技巧和方法,掌握了这些,就能使红烧排骨更美味,那么,红烧排骨怎么煮呢?

红烧排骨怎么煮

红烧排骨怎么煮

1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4炒锅烧热,注入植物油

5放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

8放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

红烧排骨怎么煮

10大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

11待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

12大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

13如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

14可以尽情享用啦

烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;

5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

红烧排骨怎么煮

关于红烧排骨怎么煮?上文详细介绍了从处理排骨到烹饪排骨的每个具体步骤,如果你按照这些步骤来做,相信你一定能做出美味可口的红烧排骨。除了这些之外,还补充说明了一些实用的烹饪技巧,相信对大家也是有帮助的。

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