说到糖醋鲤鱼啊，这可是一道非常著名的山东名菜！我们在饭店里吃饭的时候，每逢重大饭局，餐桌上都少不了这道糖醋鲤鱼。但是总去饭店吃有些不实惠，那么今天小编就为大家带来这道糖醋鲤鱼的家常做法！这样大家在家中就可以亲自掌厨做一道大餐了！
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进。新春来临之际，祝福大家在新的一年里，事事大跃进，更上一层楼!糖醋鲤鱼，也是特别好吃的一道菜，而且制作不难哦，一样是特别详细的步骤，很容易看得明白的。下面就是糖醋鲤鱼的家常做法步骤。
1、主料：鲤鱼
2、辅料：小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香醋、水淀粉
3、准备好鲤鱼一条，清洗干净，准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱;
4、鲤鱼去掉筋后，从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完，打好花刀的鲤鱼，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓稠的面糊。(面糊要浓稠，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆)腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
6、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
7、另起锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。均匀的铺在鱼的身上。
8、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可。
看完糖醋鲤鱼的家常做法介绍后，原来这道名菜的做法并不是很难嘛！世上无难事，只怕有心人，其实美食的烹饪步骤都不会很繁琐，只要我们细心研究，人人都可以当大厨哦！最后小编还要提醒大家，在选购鲤鱼的时候一定要购买新鲜的活鱼，这样鱼的肉质才是最鲜美的！
