在家常小炒里面，有各种各样的肉丝，但是这些肉丝可以和其他的东西一起炒来吃，不同的配菜炒出来的菜味道就不一样，人们常常喜欢在家炒蒜薹炒肉来吃，这几乎在每一家的餐桌上都可以见到，小孩即使没有做菜，她们每次点菜时都只知道这几道菜。
蒜薹炒肉香甜可口，制作方便，同时也是非常下酒的一道好菜。绿色的蒜薹搭配肥而不腻的五花肉，色泽艳丽，十分诱人。蒜薹炒肉相信很多家庭都做过，相信很多人自己家里面做的蒜薹炒肉也是十分好吃的，蒜薹炒肉荤素搭配，五花肉的美味营养搭配蒜薹的清脆爽口简直让人欲罢不能。
不少人烧制的蒜薹炒肉，蒜薹尝起来发涩，口感不香滑。蒜薹炒肉是非常讲究火候的一道菜，只有正确把握好火候才能让炒出来的蒜薹更加顺滑香嫩。今天就教大家一些小窍门，让你轻松炒出香甜可口的蒜薹炒肉，学会这些窍门，再也不用担心炒不好蒜薹炒肉了。
食材准备
里脊肉一块、新鲜蒜薹若干(蒜薹尽量挑细长的)、红椒半个(红椒主要用来配色)，也可以搭配黑木耳，制作出来的菜肴颜色更漂亮。
做法
1、首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧，那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时，再拿出来切就很容易了。
2、肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油，用手抓匀，腌制10分钟以上，蒜薹摘洗干净，切成寸断，红椒切丝，葱姜切末，锅里倒适量水，放入少量食盐，滴少许食用油。
3、放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色，这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。水开后，将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生，家里这样做太麻烦，建议焯水断生。
4、许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒，由于蒜薹比较硬，不易炒熟入味，所以炒的时间比较长，结果蒜薹炒熟了，颜色却变黄变黑了，肉丝也炒的比较老，菜肴颜色非常难看。
5、蒜薹焯水后，缩短了炒菜的时间，所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外，蒜薹焯水也能去除残留的农药，何乐而不为呢?!
对于那些家常菜来说，人们总是想着换着花样做来吃，肉丝可以用多种配菜炒来吃，这显然已经成为了家家户户都知道的菜品了，那么蒜薹炒肉也不例外，大人小孩都知道的一道菜，这也是一种属于大众口味的菜，人人都可以吃的菜，学会做这道菜，就可以为大家做饭了。
