我们自己家里都会有准备的普通香油，但发现有些火锅店会使用火锅香油，那么到底什么是火锅香油，什么是普通香油？火锅香油的哪些作用值得人们青睐，火锅香油能放心食用火锅香油？对于喜欢吃火锅的人来说，这是一个值得了解的问题。下面让我们一起了解它们。
普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
火锅香油是什么油，吃火锅的香油，是纯芝麻油。因此香油也叫麻油，香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。但是目前很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接用色拉油和香精勾兑。是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。那种在汤和菜中加几滴就够了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了会拉肚子。至于说全部加纯小磨麻油的，那个麻油应该不是纯的。
火锅香油跟普通的香油都是取自芝麻，但还是不一样的，那么芝麻的作用你知道吗？
1、降温：由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;
2、清火润燥：油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。
3、调节口味：由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
4、增强口感：香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。
不得不说，火锅香油跟普通的香油虽然同为芝麻提取，但火锅香油的纯度会更高。而对于喜欢吃火锅的人来说绝对是一个福音，在安全方面能保护我们的嘴巴不被烫伤并能清火润喉，避免食道癌，在口感方面能调节多种口味，增强口感，增强食欲。
