热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 饮食文化 > 鱼火锅底料配方?你必须要知道的方法

鱼火锅底料配方?你必须要知道的方法

2022.06.13 18:31 来源:网友投稿 浏览:18814

过年过节大家最常见的菜是什么呢?相信大多数人家里都是鱼吧,鱼,同音“余”,是中华取舍文化的一种推进,吃鱼又意年年有余,节节日日有鱼。那么你吃过红烧鱼,蒸鱼,等等,但是你吃过火锅鱼吗?没有吧,今天小编就要带大家认识一下鱼火锅底料配方的做法!

鱼火锅底料配方?你必须要知道的方法

一.普通炒法

鱼火锅底料配方特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。

食材:调和油 250g牛油 150g豆瓣酱 150g红干辣椒 25g生姜 10g大蒜籽 20g葱段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香叶 5g香草 5g丁香 5g方法/步骤

1.把调和油烧热;下入牛油烧化;红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎;大蒜籽拍碎;葱段切段;把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

2.调制中火,放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒,在转用中小火慢慢炒制,30分钟左右会香飘四溢。

3.随后下入香料炒制,接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒,再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

4.用鸡骨架,猪骨,牛骨子加入生姜葱段料酒熬,去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中,再放入鱼片和喜欢的烫菜,这样我们的鱼火锅就完成啦!

注意事项

炒制底料要注意用火,不能用太大的火候,防止底料会糊锅。大量的炒制鱼火锅底料和少量炒制是有区别的,小量的要注意将其中的香料碾成粉末,大量炒制就不需要了。

鱼火锅底料配方

二.小锅炒制法配方

配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

1.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

2.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

3.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

鱼火锅底料配方

好了,看完了小编给的鱼火锅底料配方步骤后,大家心里有什么感想呢?是不是觉得超级简单呢?如果觉得简单的话那就快快动手吧,任何事情只有实践才能获得真正的技巧哦,也只有自己动手起来,才能达到生巧的境界呐!鱼火锅底料配方步骤不知道?现在知道了吗?

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

  • 小满遇见521,给你满满的爱
    2023.09.14
  • 浓情520,为心爱的Ta做美餐吧!
    2023.09.14
  • 「护士节」看啊,这就是天使的模样
    2023.09.14
  • 今天起,加倍爱妈妈,“油”此开始!
    2023.09.14
  • 母亲节宠妈指南——搞点东西778
    2023.09.14
  • 母亲节将至|趁时光正好,好好爱她
    2023.09.14
  • 正月二十五是我国传统的节日,叫做填仓节,这也是民间一个非常有纪念意义的节日,因为它预示着春节的尾声。那么关于填仓节的风俗也有很多,今天就为大家具体介绍一下填仓节的风俗。填仓节的风俗有哪些1.水缸装水在北方或者南方地区,古代的时候农民家里都会有水缸,那么在填仓节的时候,一定要将水缸装满水,这样不管生活... 更多
    2023.09.14
  • 填仓节是我国民间传统的一个节日,很多人都说腊八节是春节的序幕,那么填仓节其实就是春节的收尾。今天咱们就一起来聊聊填仓节的来历和风俗,让大家对填仓节这个节日有更多的了解。一、填仓节的来历和风俗是什么其实填仓节和粮食有关,田仓就是填满仓库。古代的时候,老百姓都是农耕为生,但是有一年由于灾害,所以农民们颗... 更多
    2023.09.14
  • 正月25是我国传统的填仓节,在河北一带特别盛行,填仓节到来也是预示着春季节的收尾。那么大家知道填仓节的来历是什么吗?今天就来为大家聊聊,到底填仓节是怎么来的。一、填仓节的来历是什么其实填仓就是填满仓库,与粮食是有关。相传在民间有一年由于自然灾害,农民们颗粒无收,生活过得非常窘迫,但是当时的皇帝却不顾... 更多
    2023.09.14
  • 关于民间的民俗节日有很多,比如腊八节,或者是重阳节等等,而填仓节不知道大家知不知道呢?很多人对填仓节还并不是特别熟悉,那么填仓节是哪天呢?具体有哪些风俗呢?今天就来跟大家聊聊关于填仓节的一些小秘密。一、填仓节是哪天正月二十五正月25是我国的民间填仓节,在民间有腊八是春节的开始,而填仓节其实就是春节的... 更多
    2023.09.14
更多

26

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了