烧鹅也是一道比较传统的菜肴了，说道烧鹅就想到了烤鸭，还真让小编说中了，烧鹅最初就是根据烧鸭来的。烧鹅一般我们都在美食店里吃，做起来比较繁琐，需要的时间也比较长，对于整天忙碌的我们来说确实是很耗神，想不想知道大师都是怎么做的呢，我们一起来学习。
烧鹅，这样做让你吃不厌
一、准备的食材
仔鹅 1只、鹅酱 适量、玫瑰露酒 适量、香菜 适量、葱条 适量、姜片 适量、蒜米 适量、干葱 适量、八角 适量、香叶 适量、洋葱 适量。
二、方法步骤
1.准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。
2.将8到10斤重的鹅宰杀干净。(一般去市场杀。)准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只;
3.将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒;
4.用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流;
5.从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可。(充气，不要充太满以免造成破裂);
6.烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。(切勿让皮出油，否则你会后悔的(出油不上色的，作用是利用热水所毛孔收缩不给气流出去。);
7.取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干水分;
8.用烧腊勾从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中。夹住鹅颈以免漏气;
9.取糖皮水(脆皮水)由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮;
10.将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热天的时候一定要注意通风，否则会臭掉的，最好放空调房)皮越干烧制出来就越脆;
11.点火预温。当炉温温度达到内内温250的时候就可以下炉烧了。先烧被部，一定要把鹅放置中线，否则表皮颜色不一致(温度要看鹅的只数，天气而定);
12.将风干的鹅挂入预温的烧炉中;
13.盖上盖子烧鹅 ;
14.烧至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中间起缝。变轻即可;
15.取出稍冷即可扫上油就可以吃了。
以上就是传统港式烧鹅：瓦缸港式烧鹅的做法。瓦缸烧鹅：其以瓦缸一词打下的半壁江山，至今还是没动摇过。 瓦缸已经是老式了，但也是传统式。早在以前的祖先就用瓦缸作为烧腊的工具了。后来才有铁皮炉、不锈钢炉、煤气炉、电气炉。。可在当今餐饮烧腊界中再也没几间是保留着瓦缸烧制了，更没多少烧腊师会使用瓦缸烧制了，也许是复古的原因，瓦缸烧鹅一词吸引着不少食客驱车而至。
好看的皮囊千篇一律，好吃的美食各式各样，烧鹅的做法也有好多种，小编只是给大家介绍了最传统的，其他的方法还有好多，有机会我们再分享啊！鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，在减肥但是还想吃肉的小姐姐们可以吃哦。
