韭黄是韭菜成熟了以后，埋在土里一段时间以后形成的，这就是韭黄上面很多泥土的原因。韭黄能做很多菜，和肉搭配起来特别美味，比如韭黄炒肉、韭黄炒肉片、韭黄炒三丝等美味佳肴。那么这些菜都是怎么做的，都需要什么材料呢？让我们来看一下吧。
冬天是吃韭黄的最佳季节，非常推荐大家做一下，很方便而且也很容易学，最重要的是味道很不错。
一、韭黄炒肉
材料：瘦猪肉150克，韭黄300克，姜15克，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、醋、香油做法猪肉切丝，用少许生抽、胡椒粉、淀粉、菜油腌上。
做法：韭黄洗净滤干切段，姜切丝。
将生抽1-2茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、淀粉1茶匙、加1汤匙料酒兑成调味汁待用。
炒锅烧热，放入1汤匙油，放入姜丝，然后将肉丝用油滑断生。
下韭黄大火炒1分钟，加入调味汁，炒匀收汁即可。
二、韭黄小炒肉
材料：
韭黄，鲜肉末，干辣椒，盐，白糖，鸡精
做法：
1.韭黄洗净后切成约2-3厘米的段儿，将肉末用盐、淀粉入味半小时，之后放入五成热的油锅中炒至断生，即颜色变白后立即盛出;
2.锅中再次加热少量的油，小火爆香干辣椒，之后放入韭黄段翻炒，加入一小勺盐，半小勺白糖拌匀。
3.倒入之前炒好的肉末，迅速拌匀。加入一小勺鸡精调味，拌匀后即可出锅。小诀窍味道特别鲜美。也可以将肉末换成豆腐皮，唯一要注意的就是，炒韭黄的时间不能过长，以免韭黄失去鲜甜的味道和脆嫩感。
三、松粄肉炒韭黄
材料：
韭黄(段) 100g,小黄瓜(丝) 1条,金针菇 75g,葱段 2根,姜末 1大匙,蒜末 1大匙,辣椒丝 1大匙,松坂肉 200g,蚝油 1大匙,香油 1大匙,黑胡椒 1小匙,乌醋 1小匙
做法：
1、取深炒锅，下松坂肉煎至表面金黄，关火焖至七分熟(约3分钟)，捞起逆纹切丝备用。
2、韭黄切3公分小段，将头尾分开、小黄瓜切丝、金针菇切3公分小段备用。
3、下姜末、葱段爆香，再下韭黄根、松坂肉炒香，加水、剩余韭黄小黄瓜丝炒匀，加入金针菇段、辣椒丝炒香，下蚝油、黑胡椒、乌醋调味。
4、在起锅之前，先下蒜末、香油炒匀就可以了。
韭黄因不见阳光而呈黄白色，所以叫韭黄。韭黄其营养价值要逊于韭菜，但也有很多功效，韭黄可以以种子和叶等入药，能够健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳。韭黄可以做的菜也很多，闲暇之余不如试着搭配看看，多吃蔬菜对身体有好处，在寒冷的日子里，正适合吃韭黄炒肉。
