大年三十除夕夜，是中国人最看重的日子。这一天，每个在外读书上班的人都会赶回家里，每个家庭都盼望团团圆圆。这一天，家里的长辈晚辈们聚在一起，热热闹闹地吃上一顿年夜饭。那么，大年三十的年夜饭，需要炒多少菜好呢？一般来说，以下几道是必须要有的。
大年三十炒多少菜好
一、鱼
大年三十晚上必备菜有鱼，寓意年年有余，中国人在大年吃这道菜是希望可以财源广进，满足日常所需外，还能年年有余。 黑鱼又称财鱼，有发财的寓意在里面。 酸菜黑鱼 材料：黑鱼、豆芽、酸菜、调味品。
做法：
1、将黑鱼清洗干净。
2、切成鱼片。
3、加入调味品进行腌制。
4、热锅下油。
5、将豆芽简单的翻炒，然后用盘子装起来做底料。
6、将酸菜和调味包放在锅里煸炒出香味。
7、放入腌制好的鱼片。
8、等汤水变成奶白色时出锅。
9、倒入盛有豆芽的盆子里。
二、鸡肉
大年三十晚上必备菜有鸡，寓意吉利，鸡的谐音是“吉”，中国人在大年吃这道菜是希望来年吉祥顺利。 口水鸡 材料：新鲜鸡、醋、生抽、白糖、盐、香油。
做法：
1、新鲜鸡清洗干净。
2、冷水下鸡，加入去腥调味品，大火烧开后转中火，煮9分钟关火焖10分钟。 捞起后放在冰水中过一道水，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
三、生菜
大年三十晚上必备菜有生菜，寓意“生财”，生菜和生财谐音一致，中国人吃生菜也是为了讨个彩头，因此，生菜也就成为了过年期间必吃的一道菜。 凉拌生菜 材料：生菜、调味品。
做法：
1、将生菜清洗干净。
2、切成细丝。
3、放入盘中。
4、撒上调味品。
四、腐竹
大年三十的晚上，必备菜有腐竹，寓意“富足”，腐竹的谐音是富足，希望来年能富足安康。 黑木耳炒腐竹 材料：腐竹、黑木耳、调味品适量。
做法：
1、黑木耳用冷水泡发。
2、腐竹用冷水泡软后切成段状。
3、大蒜切片。
4、腐竹放入开水中煮一下，捞出控水。
5、热锅倒油，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
大年三十炒多少菜好，具体要根据人数来定哦。一般10人以下的家庭，做12道菜比较合适，不多不少，既不会吃不够，也不会太多了浪费。在大年夜，每一道菜都有丰富而又美好的寓意，我们吃的不仅仅是一顿晚餐，更是对团圆的执着，对幸福的渴望。
