火锅，可谓是现在生活中必不可少的美食啦。周末在家想吃鱼火锅，又不想换衣服出门或是不想排队等位的伙伴们，看这里，在此献上鱼火锅的做法。约上三五好友或是家人一起在家热热闹闹的品味热腾腾的鱼火锅，养生、美味还快乐，即展示了你的厨艺又升华了你的友谊，何乐而不为呢？
在家怎么做鱼火锅
食材：草鱼 一条、淀粉 20g、油炸花生 250g、熟芝麻 20g、老姜 适量、蒜 适量、香葱 4颗、豆豉 40g、料酒 20g、酱油 20g、醋 10g、白糖 10g、红油辣椒 100g、香油 15g
方法/步骤：
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片。脊骨剁开和鱼头备用，片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
2、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
3、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
5、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
6、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
7、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
注意事项：
1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎
3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量
鱼头火锅：(4人份)
用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。
做法
1、花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3、烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
以上就是在家怎么做鱼火锅的做法啦。当然，食材的选用、调味及配料都可以根据自己的喜好进行搭配和调剂，以上是仅供大家的参考。知道鱼火锅的做法之后，也可以在家举一反三的自己发明火锅哟，再也不用为吃一顿火锅排队耗费大量时间啦，并且享受做食物的带来的幸福感远远比吃到美食的幸福感多几倍哦。
