火锅，想必很多人或多或少都有吃过吧。它那美味爽口的味道是否还留在你的嘴间？可你知道为什么火锅会那么受欢迎吗？这与它热闹的就餐氛围和诱人的火锅底料是不分开的。那么要怎样才能炒出好的火锅底料呢，到底好的火锅底料要不要放油呢？今天，小编就在这里给大家分享一下，炒火锅底料到底要不要放油？
炒火锅底料要不要放油
在东北最常见的有老北京火锅、串串香火锅、四川火锅和重庆火锅，而重庆火锅大概就是其中的代表了!重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。
所以炒火锅底料时是要放油的，下面我们着重说一下为什么重庆火锅的灵魂是牛油!
这可以从重庆的地形和历史中找到一些原因。因为当时重庆是山城，陆路交通没有那么发达，很多食材就会通过水路运输，而牲口会在码头直接宰杀，其中牛偏多，所以重庆人有了吃牛下水的习惯，而牛身上的脂肪也被聪明的重庆人利用起来。
牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层， 虽然有人说吃牛油不会长胖，还是要说一下牛油里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的占比大致各占比一半，所以说它并不是一种特别健康的脂肪，但是牛油确实很适合给食物添加了特色的风味。
牛油可以很好的吸附在食物上，所以我们吃到在牛油底料锅里涮熟的菜感觉到它的油脂香味，重庆火锅好吃的原因之一就是它里面的牛油底料。
而一个更重要的原因是牛油其实是被反复利用的，就像老汤一样，在不断的熬煮过程中，涮品里边的肉类油脂，气味甚至是残留的肉质都会融入到牛油底料之中， 而底料里的花椒，海椒等香味也不断融入到锅底，让牛油可以散发出醇厚迷人的味道。
牛油含有酪酸、链脂肪、月桂酸、共轭亚油酸等多种饱和脂肪酸，含有少量的不饱合脂肪酸，具有抗细菌和抗霉菌的作用. 另外，牛油是维他命A的丰富来源,而且容易被人体吸收;牛油富含微量元素，特别是硒的含量较多; 牛油中具有抵御肠胃感染的作用，对肠胃的损伤处，牛油会覆盖在上面，形成一层保护膜。
牛油吃起来，比较厚重，在熬煮过程中会吸收原材料的味道，使菜品更加香浓。在气温较低的冬天，牛油会产生凝固现象。 牛油气味较浓，所以，在火锅店的外面，能够明显闻到牛油的味道。
看了怎么多，你知道炒火锅底料要不要放油了吗？你学到了有关火锅底料的历史知识了吗？你了解了火锅底料含有的成分了吗？香气扑鼻、色泽诱人的火锅，往往是离不开火锅底料的，不合格的火锅底料是难以服大众的。所以我们在吃火锅时，应该选择正宗的火锅店、合格的火锅底料！
