火锅是现在广受大家欢迎的美食，无论是聚餐还是日常餐，都是必不可少的。现在市面上火锅的种类非常多，可以说是五花八门，但是总体来说多以重口味火锅为主，吃完火锅往往容易上火，一般不能多吃。对于喜欢火锅又讲究饮食健康的人来说，清汤火锅可以说不二之选，那么火锅清汤锅底怎么做才能保证营养和健康呢？
一、鸡肉火锅清汤锅底怎么做
1、材料
清水(1000克)、鸡肉(300克)、胡萝卜(100克)、盐(看着放)、生姜(100克)、鸡精(看着放)、小葱(10克)
2、制作方法
(1) 鸡肉、胡萝卜洗净，切块。小葱洗净葱白切段，葱花切粒，葱花、葱白分开放。生姜洗净去皮，切片。
(2) 锅内加水烧沸，投入鸡肉，汆去血水，沥干水分。
(3) 另起一口锅，热油。
(4) 放入生姜片、葱白爆香。
(5) 倒入汆好的鸡肉拌炒。
(6) 加入料酒増香调味。
(7) 加入清水。
(8) 胡萝卜放入锅中。
(9) 盖上锅盖焖煮沸腾。
(10) 加盐、鸡精。
(11) 撒葱花，胡椒。
(12) 将汤底倒入火锅盆中。
二、药食火锅清汤锅底怎么做
1、原料
瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。
2、制作方法
(1) 牛肉去筋络，切成大而薄的片;牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片;毛肚洗净，片开，切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净，切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破，切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
(2) 将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
(3) 将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
(4) 炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。
上面介绍两种火锅清汤锅底怎么做，一种简单的鸡肉火锅汤底，能让您轻松制作出一道清汤火锅，既方便快捷有能保证营养健康。药膳火锅汤底，让您在享受美味的同时，补充营养又起到滋补养生的作用，是注重养生的朋友的最佳选择。喜欢清汤火锅的你，赶紧跟着做起来吧。
