一般跟同事、朋友、家人聚会,为了方便,我们一般会选择去吃火锅,感受一下那个愉快的氛围。我们都知道,火锅的成本其实不高,简单的配菜在市场或者超市买,也就几十块钱,但一般我们出去吃一顿火锅得花个几百块钱,说来也是不太合算的,在家也可以自己做火锅,关机是怎么做火锅底料,一起来学习一下吧。
在家怎么自制火锅底料,今天一起来学习一下。
一,制油
制油需要的配料:植物油7公斤,黄油8公斤,白芍30克,白酒60克,糯米50克,黄酒60克,豆瓣500克,辣酱200克,豆粕200克,香叶50克,胡椒粉200克,弹拨,小茴香,白胡椒,肉桂20克,干辣椒600克(种子),洋葱300克,生姜250克,大蒜200克。
步骤:将油放入油(牛脂和植物油)中,加热大蒜,生姜和青葱。香味油炸后,去除料渣,然后炒豆瓣酱,接着放入所有的香料和豆蔻。将大蒜剥皮剁成姜末,将白葡萄酒和黄酒炒熟12小时,再次加热底部材料并干燥水直至油澄清。当油温降至50%时,除去残留物并留下油供以后使用。
二、制作底部材料
需要的调料:2.5千克菜籽油,1.5千克黄油,1.5千克西洋菜,1.5克干辣椒,100克生姜,200克大蒜,300克葱,150克冰糖,500克糯米米饭,50克料酒。
需要的香料:50克大茴香,50克Sani,25克紫草,20克大葱,20克白胡椒,50克肉桂,10克香叶,30克小茴香,5克丁香,25克草,香草10克。
步骤:
1.将上述香料洗净,碾成粉末,浸泡在高酒精中,然后用豆腐捣碎,制成豆腐末;
2,将菜籽油和黄油加入锅中加热至30%加热,加入洋葱,生姜,大蒜和炒至金黄色,这里要注意炒时间不能太长,炒的时间过长味道会稍微的发苦;
3.当油温再次降至30%热量时,将香料粉加入低热量1小时,加入切碎的豆沙和干辣椒20分钟,加入冰糖,糯米和料酒到小将水烧干,直到油变红,变亮;
4.将准备好的基料倒入容器中,每3小时混合一次,使油和香料均匀混合。否则,黄油会凝固并漂浮在顶部,香料会沉到桶底。
以上的火锅底料做起来好像时间比较长,但美味是需要时间雕琢的,美食也是要用心体味的。
在家怎么自制火锅底料就跟大家分享到这了,过程需要的时间貌似比较长了,每个环节也有许多细节的问题要注意,但美味也是需要时间去雕琢的,每个美食家他们会更懂食材,更懂香料,掌握火候。希望能帮到大家,在家也能享受到美味的火锅。