重庆火锅牛油怎么做

火锅是中国劳动人民独创的美食之一，深受大家的喜爱。而重庆的牛油火锅尤其出众，成为火锅的代表，更是麻辣鲜香的代名词。而重庆牛油火锅的精髓就是牛油，香料可以说只起到了辅助的作用，很多的牛油底料都很不正宗，现在我来告诉大家真正的做法。

香料配方：

八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

底料配方：

精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒(石柱红750、子弹头750、七星椒250)、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。

一、准备材料：

1、香料按照配方的种类和多少配制好，把所有香料混合然后捣成小颗粒，不要打成粉末了，放进啤酒里浸泡上15分钟之后取出来，把水分沥干备用。

2、把干辣椒全部剪断，把辣椒籽去掉，丢进开水里小火煮上40分钟，捞出来把水分沥干，再放进搅拌机打细即成糍粑海椒。

3、把花椒放进凉水泡上15分钟，取出来把水分沥干。

4、豆豉也放入凉水中泡上10分钟，捞出来把水分沥干，但是要记住把豆豉搅散开。

5、大蒜和老姜切成细小颗粒放着备用。

6、香菜带着根部洗干净，大葱切成葱段、姜片250g放着备用。

二：炒制

1、锅里倒入生菜油，油温烧至8成关火，静置到油温冷却。(去油腥味，出油香，不可忽略)

2、等油温冷却，加入牛油，烧到四成热时把香菜、大葱、姜片放进去炒黄，然后捞出丢掉，只要油。

3、只有问升到5成热时，把蒜末和姜末放进去翻炒两下，不停搅拌到表一点金黄色。

4、接下把豆瓣从锅边慢慢放进去，中火不停翻炒出香味。

5、把糍粑海椒从锅边慢慢加入，分两次加，第一次开中大火炒，等10分钟左右再加入剩下的糍粑海椒继续炒，这时候需要把火候关小(油温110左右)。

6、放完糍粑海椒之后10分钟再放入冰糖，炒10分钟之后放入花椒和豆豉，10分钟之后加入香料末，接着倒白酒，中小火不停炒20分钟，等油料颜色变成暗红后关火。

7、关火后，放置底料没有明显热气，盖上盖让底料发酵，24小时之后就可以用了，发酵48小时以上效果最好。

重庆牛油火锅只需要上面两步，就能做到味浓汁香。牛油的作用就是将火锅香醇的口感发挥到极致，所以大家在购买牛油时一定要选择质量好的，这样吃起来也不会油腻。而且自己在家里做又健康又洒脱，怎么样，重庆火锅牛油怎么做大家学会了吗？