春季到了，菜市场有很多种类的蔬菜，多吃绿叶蔬菜有助于身体健康，可是你知道吗？在烹饪煮菜中，遇到一些煮不熟的蔬菜是有毒素，长期累积在身体里面会发生质变会生病，严重还会致癌！别怕，今天我列举前五名容易煮不熟的蔬菜，教你避开这些坑！
煮菜不熟怕中毒?别怕我来教你识别它，排名前五如下：
第五名：十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油
致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
解毒方法：在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
第四名：木耳
致命毒素：叶啉类光感物质
致命机理：新鲜木耳含有一种叶啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎， 个别严重的还会因皮肤瘙痒、咽喉水肿疼痛发生呼吸困难。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
第三名：菠菜
致命毒素：硝酸盐
致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
第二名：发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
第一名：四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
看见了吧，这些蔬菜都是耳熟能详的，一不小心就会招病上身，不过现在不用怕了，很多植物类蔬菜高温沸煮就没事了，很多食物从肉眼，闻味手感上是可以简单的判断是否变质坏掉的，煮菜时尽量别吃外观上用肉眼就能是别的变质烂洞的任何食物哦！用心荤菜搭配，你的身体最美！
