过年家家户户都会做年夜饭，年夜饭是家家户户一年到头最丰盛的一顿饭了。可是年夜饭桌上可不能光有大鱼大肉，也要有一些健康的过年配菜素菜用来解油腻，最好以清炒绿色蔬菜为主。到底哪些素菜适合拿来做年夜饭的素材配菜呢，接着往下看吧！
过年配菜素菜一、孔雀开屏
材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶;
调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉;
做法：
1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料;
2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟;
3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。
过年配菜素菜二、素叁丝
材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许
做法：
1、香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出;
2、银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下
3、西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝
4、炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟
5、加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油
过年配菜素菜三、福气逼人
原料： 豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火
过年配菜素菜四、广结善缘
主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜
调料：盐、蘑菇粉、
1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。
2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。
3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。
4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。
上面介绍的这四道菜都是适合拿来用作过年配菜素菜的健康菜肴，而且他们都有不同的好兆头。你的年夜饭菜谱准备好了吗？为了亲朋好友，现在赶紧把这份菜谱收藏起来学一学，用来在过年的时候大显身手吧！年夜饭不要总是大鱼大肉了，试试这些简单又健康的新菜谱吧！
