变蛋是一种大家常吃的美食，在炎热的夏天，变蛋搭配啤酒往往让劳累的人重新焕发精神。变蛋的制作通常选取鸡蛋、鸭蛋等作为原材料，用石灰裹上木屑然后密封储存所成。变蛋剥开壳后，浑身晶莹剔透，让人看着就像上去咬一口，以满足自己的口福。
变蛋怎么吃，是大家经常研究的一个问题。
一、皮蛋瘦肉粥
原料：大米(东北米和泰国米等皆可)150克、猪瘦肉(最好用腿肉)50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量。
做法：
1、将米淘净后，用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟;(使加入的油在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠)
2、将猪瘦肉放入滚水中去腥，两分钟左右捞出;
3、锅中放入适量清水，待水烧开后，依次放入泡好的大米、1个切碎的皮蛋、猪瘦肉和姜末;
4、待煮开后，加盖转小火保持粥微开熬制半小时左右;(注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来)
5、当粥粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子将其碾成细丝;
6、将瘦肉丝和另一个皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味;最后撒上葱花，美味、营养的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。
二、剁椒皮蛋
材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜
配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法：
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
这道菜第一次吃是在广东，那里成为皮蛋(鸭蛋制成)，回到河南，自制的是变蛋(鸡蛋制成)。直接吃会有点涩，所以很适合凉拌吃。适合夏天，适合闲适的时光。做法很简单，这个做法皮蛋和变蛋都可以使用哦!
用料
皮蛋，香油，生抽，酱油，香醋，蚝油，盐，小红辣椒，大蒜，盐
凉拌变蛋(皮蛋)的做法
将皮蛋切成块放在盘子里，大小根据个人喜好。蒜5克，小红辣椒3个，切碎，放在刚刚装皮蛋的盘子里，放在皮蛋上方。
然后，香油半勺，生抽一勺半，酱油半勺，香醋一勺，耗油半勺，盐适量，混合在一起，搅拌均匀。将调好的汁浇在皮蛋上，即可享用。
相信大家看了小编的文章，变蛋怎么吃这个问题有了一定程度的了解。当然，皮蛋的吃法众多，小编就不在这里一一介绍。每个人的口味都是不一样的，有的然喜欢凉拌皮蛋，有的人喜欢其他的吃法。但是不管怎么吃，皮蛋都是一种十分美味的食物。
